餐具消毒污水處理設備是一種處理生活污水的設備，其工作原理可以總結如下：

1. 洗滌污水經過調節池沉淀后，通過自流進入一體化餐具清洗污水處理設備的生物分離室進行生物分離和厭氧消化。

2. 之后，污水會依次進入生物腐化池、生物酸化池和復合生態池。

3. 在這些生物處理過程中，主要利用了厭氧處理技術。在缺氧條件下，厭氧微生物和兼氧微生物分解有機物，也稱為厭氧消化或厭氧發酵。

4. 厭氧發酵過程是一種非常復雜的過程，其中涉及多種交替作用的菌群，各類細菌要求不同的基質與條件，形成了極為復雜的相互作用關系。

5. 餐具清洗污水處理設備綜合運用厭氧－兼氧，采用特有的消化結構和載體提高菌群數，將污水中高分子有機物降解為低分子有機物，以終分解為CO2、CH4、無機物和水，達到處理污水的理想效果。

綜上所述，餐具消毒污水處理設備的工作原理是利用生物處理技術，特別是厭氧消化和兼氧處理，來分解和減少污水中的有機物質，以達到凈化水質的目的。